Kuih Kasturi Frozen

Saya memang akan buat kuih kasturi apabila ada kesempatan. Kuih ini kuih kegemaran kami sekeluarga. Selalunya saya buat banyak-banyak dan simpan sebagai stok di dalam freezer. Jadi kuih frozen lah kiranya. Mudah kalau tiba-tiba teringin nak kuih untuk minum petang, tinggal nak digoreng je. 

Selain itu, sekarang ini Cekebon pergi hospital untuk dialisis pada sebelah pagi. Ini antara makanan yang saya bekalkan buat dimakan selepas selesai dialisis. Nak top up balik protein yang turut sama hilang dalam larutan dialisis semasa proses rawatan.

Resepi Kuih Kasturi

Untuk inti

Bahan yang Diperlukan: (Gandakan adunan jika perlu)

• 1 cawan kacang hijau (Basuh, toskan dan kemudian rendam selama 1 - 2 jam sebelum direbus)
• 1/2 ke 3/4 cawan gula (Ikut cita rasa. Nak kurang manis, kurangkan sukatan gula ye. Memandangkan di rumah ini saya memang jaga kuantiti gula dalam masakan dan minuman, saya hanya letak 2 ke 3 sudu besar sahaja. Just nak bagi rasa manis-manis manja dan tone down kan rasa kacang hijau.)
• 1/4 - 1/2 cawan kelapa parut. Kelapa parut pun  bergantung kepada selera. Jika tidak mahu letak pun tidak mengapa.
• Garam secukup rasa

Cara Penyediaan:

1. Rebus kacang hijau hingga empuk dan mengembang.
2. Apabila air mula kering, perlahankan api dan kacau selalu supaya bahagian bawah tidak hangus.
3. Masukkan gula (jangan masuk banyak gula sekaligus). Nanti jadi terlalu manis pula. Setelah dapat rasa manis yang dikehendaki, masukkan garam dan kacau lagi hingga semuanya sebati. Tunggu sehingga adunan inti kembali kering, kemudian matikan api. Sejukkan inti. 
4. Setelah inti sejuk dan boleh dikepalkan, masukkan kelapa parut. Gaul hingga sebati. Kemudian bentukkan bulat-bulat.

Untuk kulit/salutan luar.

Bahan yang Diperlukan: (Gandakan adunan jika perlu)

• 3 sudu besar tepung beras
• 5 sudu besar tepung gandum
• 1/4 sudu besar garam
• 1/2 sudu besar margerin
• Sedikit serbuk kunyit
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Penyediaan:

1. Campurkan semua bahan-bahan di atas (kecuali minyak) dan gaul sebati dengan air sedikit demi sedikit hingga membentuk adunan yang boleh menyalut kuih yang telah dibentukkan tadi. (Jangan terlalu cair)
2. Goreng sehingga kekuningan.
3. Sedia untuk dimakan!

Untuk buat kuih kasturi frozen, saya tidak goreng kuih sehingga masak sepenuhnya. Cuma goreng sekejap sahaja. Agak-agak sehingga tepung salutan bertukar warna dan kita dapat bentuk kuih yang tetap, yang tidak fragile.

Kali ini, untuk tepung salutan, saya ubah sedikit versi asal. Pada saat-saat akhir nak menggoreng baru perasan tepung beras habis. Jadi, bancuhan kulit luar, saya gunakan tepung gandum sepenuhnya.

Sebelum digoreng di dalam kuali, kacang hijau yang telah direbus dan dibentuk menjadi bulat, saya  salutkan sekata dengan tepung jagung. Salutan nipis je tetapi biar cover keseluruhan kuih. Kemudian, kuih yang sudah bersalut tepung jagung dicelup ke dalam bater adunan lantas digoreng. Tujuannya, (i) nak dapatkan tekstur yang rangup sedikit untuk kulit luar dan (ii) supaya tepung adunan tu melekat cantik pada kuih, tidak ada bahagian yang tertanggal/terdedah ketika digoreng. 

Beginilah rupa kejadiannya. Tidak perlu goreng sehingga betul-betul masak. Asalkan tepung tu dah set dan tidak soggy sudah memadai. Setelah sejuk, susun dalam plastik/ziploc bag. Simpan di dalam freezer.