Sarapan Telur Hancur Cendawan Shitake Kering

Assalamualaikum. Salam Penghulu Hari.

Hidangan sarapan saya kelmarin. Telur hancur dengan sedikit kailan dan hirisan cendawan shitake. Cendawan shitake yang saya gunakan ini cendawan shitake kering yang saya beli ketika jualan 7.7 di Lazada awal bulan dahulu.

Telur Hancur Cendawan Shitake

Saya ada baucar Lazada yang hendak tamat tempoh. Stok cendawan kering di pantri tinggal dua tiga tongkol sahaja. Kebetulan, ada penurunan harga dan peroduk ini tergolong dalam item yang akan dapat cashback. Jadi, saya pun belilah satu pek.

Berat 100g. Saiz setiap cendawan agak besar. Dalam 4 - 5 cm. Saya teruja kalau dapat cendawan besar-besar begini. Memang puas hati. Kualiti baik. Setiap cendawan dalam keadaan bersih, masih cantik dan in tact. Jika cendawan kering itu dah lama, tak nampak macam bentuk cendawan sangat dah sebab sebahagian daripada isinya akan pecah dan berderai. Selain daripada shitake, saya juga suka beli yang jenis black fungus.

Beza Cendawan Segar Vs Cendawan Kering

Secara peribadi, saya akan pilih cendawan segar. Dari segi rasa, tekstur dan kesegaran memang cendawan segarlah yang menang. 

Tetapi, saya akan sentiasa pastikan saya ada stok cendawan kering di rumah. Lagi-lagi dengan situasi sekarang yang tidak memungkinkan kita keluar ke pasar untuk beli barang dengan kerap. Ada cendawan kering, bertambahlah pilihan untuk pelbagaikan rencah masakan. Bagi saya, tiada beza yang ketara sangat antara kedua-duanya dari segi rasa. Dari segi tekstur, cendawan kering yang telah direndam sehingga kembang semula agak kenyal sedikit. Kita tidak akan dapat tekstur yang lembut seperti cendawan segar.

Biasanya saya guna cendawan shitake apabila menyediakan mi claypot, buat inti sandwic cendawan, epok-epok atau sekadar dijadikan bahan tambahan untuk cucur dan telur hancur.

Apa yang penting, dalam keadaan kering begini cendawannya tahan lama. Jika beli cendawan segar, saya kena pastikan saya guna kesemua cendawan sebelum rosak. Kadang-kadang, apabila menyediakan hidangan tertentu, saya hanya guna beberapa tongkol cendawan sahaja. Nanti, terpaksa pula masak hidangan cendawan lain semata-mata untuk guna baki cendawan yang ada.

Versi kering begini, simpan sahaja dalam balang. Nak guna? Kita rendam dalam air panas buat seketika, ala-ala hidratkan kembali cendawan tu sehingga kembang.

Cara Simpan Cendawan Agar Tahan Lama

Untuk yang beli cendawan segar dan ingin cendawan tahan lebih lama, di bawah ini ada beberapa cara yang boleh dipraktikkan.

Pembungkusan Vakum - Sekarang ini mesin pembungkusan vakum pun dah ada banyak pilihan, kan?  Berbaloi dapatkan satu.

Tiada alat atau mesin pembungkusan vakum? Tiada masalah. Buat seperti saranan saya di bawah.

1. Bersihkan cendawan menggunakan tisu atau tuala dapur. Jangan basuh cendawan kerana ini akan membuatkan cendawan berair.
2. Setelah dibersihkan, potong tangkai cendawan. Kemudian, hiris cendawan kepada beberapa bahagian. Terpulang pada kalian ketebalan hirisannya bagaimana.
3. Seterusnya, susun hirisan cendawan di atas dulang pembakar atau pinggan besar. Masukkan ke dalam peti dingin beku selama beberapa jam. Proses ini dilakukan supaya kita dapat dinginbekukan setiap hirisan cendawan secara berasingan.
4. Sesudah cendawan beku, keluarkan dari peti dingin beku dan pindahkan ke dalam plastik Ziploc atau plastik pembungkusan makanan. Simpan kembali di dalam peti dingin beku.

Cara ini nampak agak leceh tetapi memudahkan kita untuk ambil sebanyak mana hirisan cendawan yang kita mahu apabila hendak masak nanti. Hirisan cendawan tidak akan melekat di antara satu sama lain, mudah dipisahkan kerana telah dibekukan secara berasingan terlebih dahulu. Mudah, bukan?

Selain itu, kita juga boleh masak terlebih dahulu cendawan berkenaan. Perasakan dengan garam dan lada hitam, tumis dengan sedikit mentega atau minyak masak. Setelah sejuk, barulah masuk peti dingin beku. Apabila hendak menggunakan cendawan, biarkan sekejap pada suhu bilik sebelum diolah menjadi hidangan. 

Insya-Allah, dengan cara-cara ini cendawan masih lembut,  juicy dan kemanisannya dapat dikekalkan.