Resepi Sambal Matah Bali

Assalamualaikum. 

Pernah dengar tentang sambal matah? Ini salah satu daripada variasi hidangan sambal yang terdapat di Bali. Sambal ini sangat mudah disediakan kerana pada dasarnya kita hanya perlu hiris bahan-bahan yang diperlukan sebelum dicurahkan dengan minyak kelapa. 

Lebih kurang beginilah rupanya. Tolong abaikan hirisan saya yang kasar-kasar boleh buat tampal seluar koyak tu heheheh. Waktu saya buat sambal ni, tengah nak kejar masa. Kebetulan, orang yang rajin hiris halus-halus dan cantik berseni (Bott) tiada. Tangkap muat sahajalah jawabnya asal sambal siap.

Resepi Sambal Matah Bali

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 3-5 biji bawang merah atau 1 labu bawang besar dihiris halus. Kalau suka guna banyak bawang, dilebihkan.
• 5 ulas bawang putih dihiris halus.
• + 2 cm belacan. Ini pun bergantung kepada selera. Boleh dilebih atau dikurangkan.
• 2 batang serai dihiris halus.
• 5-7 helai daun limau, dibuang urat di tengah dan dihiris halus.
• Cili api segenggam kecil, dihiris halus.
• 3-4 sudu besar minyak kelapa. Jika tiada, boleh sahaja digantikan dengan minyak canola, minyak bunga matahari atau minyak masak biasa.
• Garam secukup rasa jika perlu.

Langkah-langkah Penyediaan:

1. Hiris semua bahan-bahan dan masukkan ke dalam mangkuk kecuali minyak kelapa dan belacan.
2. Panaskan minyak kelapa. Tumis belacan hingga naik bau. Proses akan jadi mudah jika menggunakan serbuk belacan. Jika menggunakan belacan biasa, belacan perlu dipecah-pecahkan atau dilumatkan terlebih dahulu. Ini untuk elakkan teksturnya agar tidak terlalu berketul di dalam sambal.
3. Setelah itu, curahkan minyak ke dalam mangkuk berisi bahan-bahan tadi. Gaul sehingga semua sekata. Perasakan dengan garam jika perlu. 
4. Sedia untuk dihidangkan.

Bayangkanlah aroma minyak kelapa panas bergabung dengan belacan, hirisan daun limau dan serai, memang asyik!

Derhaka resepi

Demikianlah cara penyediaan sambal matah Bali. Pada dasarnya, tidak perlu masak atas dapur pun. Hiris gaul siap! Tetapi, saya derhaka resepi sedikit. Saya kurang gemar makan bawang putih mentah-mentah. Terlalu kuat baunya untuk saya. 

Jadi, apa yang saya lakukan, saya tumis sekali hirisan bawang putih bersama belacan dan serai (saya ingin bau serai yang lebih ketara). Kemudian, barulah dituangkan dan digaul dengan bahan-bahan lain.

Cadangan hidangan  

Sambal matah Bali sudah cukup enak dimakan begitu sahaja. Lawan dengan ulam-ulaman dan nasi panas, boleh bertambah nasi. Tidak perlu cari lauk lain.

Selain itu, hidangan ini kita boleh upgrade supaya jadi lebih menarik dan memancing selera.  Di bawah ini ada beberapa ramuan yang boleh ditambahkan (dan telah saya cuba):

• Hirisan kacang botol - Hirisan kacang botol yang segar menjadikan sambal ini lebih umphh sebab ada elemen rangup di situ. 
• Tauge - Selain menggunakan hirisan kacang botol, boleh juga letak tauge. Kedua-dua sayur ini akan menjadikan sambal matah seolah-olah satu hidangan urap cuma tanpa kelapa parut je.
• Santan - Letakkan sedikit santan jika mahu rasa yang lebih lemak.
• Kecombrang (Bunga kantan) - Masukkan juga hirisan bunga kantan jika ingin kesedapan berganda. Hirisan bunga kantan juga saya tumis seperti serai sebelum digaul rata dengan bahan-bahan lain.

Selamat mencuba!